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ronqueo del atún demostración

La presentación de la Academia del Gazpacho, demostraciones de cocina en vivo o un ronqueo del atún, entre las actividades de Andalucía Sabor

19/10/2017

La zona de actividades, Sabor en Vivo, de la VI edición de la feria Andalucía Sabor arrancaba con la puesta de largo y presentación en sociedad de la nueva Academia del Gazpacho Andaluz (AGA). El presidente de la Academia, Juan Robles, fue el encargado de esta presentación que también contó con el televisivo chef Enrique Sánchez. Ese mismo día, la Dirección General de Pesca y Acuicultura llevó a cabo una actividad centrada en la peculiaridad del producto a partir de la elaboración de unos ravioli de chirla del Golfo de Cádiz al estilo Sichuan  por parte de José Antonio Zaiño, del restaurante Casa Rufino de Isla Cristina.

Otras demostraciones de esa primera jornada estuvieron a cargo de empresas de Fuentes de Andalucía, con la presencia destacada de su ayuntamiento, la Denominación de Origen Poniente de Granada, las Denominaciones de Los Pedroches y Priego de Córdoba en una demostración conjunta, Bodegas Robles y la Denominación de Origen Montilla-Moriles.

En la segunda de las jornadas fue la producción ecológica la que tuvo un mayor protagonismo con distintas actividades centradas en productos obtenidos bajo este sistema de producción. Tres de las actividades desarrolladas durante el día se realizaron por empresas y entidades ecológicas o centradas en estos productos. Además, ese día fue el turno de las diputaciones provinciales de Almería, Granada y Jaén con sus demostraciones culinarias, concluyendo la jornada con una master class de la Denominación de Origen de Baena. 

La Fundación Agroecosistema llevó a cabo un show cooking a cargo de los chefs Javi Casilla y Javier Abascal con productos ecológicos de las siete empresas que participan de forma agrupada en el stand de esta entidad y posteriormente otras dos actividades se centraron en la producción ecológica: Truefoods Ibérica presentó una propuesta ecológica orientada a reducir la ingesta de azúcares, y la Asociación Vinavin disertó sobre la vinagreta perfecta ecológica y la fusión de vinagres y aceites bio.

Por último, en la tercera de las jornadas, Andalucía Sabor contó con un ronqueo del atún con una demostración denominada “Del ronqueo a la mojama, un mar de posibilidades”. Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina, pusieron el broche final a la feria con un despiece tradicional en directo de un ejemplar de alrededor de 200 kilogramos, ahondando posteriormente en cada una de las fases que conforman el proceso que conduce a la elaboración de la mojama. El resto de la jornada lo completaron las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) Sierra de Segura, Sierra Mágina y Sierra de Cazorla, y la DOP Aceituna Aloreña de Málaga.

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