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Congreso Andalucía Sabor

Más de 700 participantes en el Congreso y los talleres sobre investigación e innovación gastronómica

25/09/2015

'Andalucía Sabor' ha acogido en su quinta edición un Congreso Gastronómico, cita obligada para los profesionales del sector, que este año ha tenido como tema la “investigación e innovación, la nueva era de los fogones”, y que ha contado con 15 cocineros que sumaban 13 estrellas Michelín, 3 jefes de sala y dos sumilleres. En las ponencias que se han desarrollado se ha podido escuchar a chefs de prestigio internacional como Dani García, Angel León, Francis Paniego, Sergi Arola, Xanty Elías, o Paco Morales. Además, y como novedad en esta edición, se han incluido talleres sobre diferentes aspectos profesionales sumando entre ambas actividades más de 700 asistentes.

Así, la edición de este año se dedicó a la investigación y la innovación en la gastronomía, como “una mirada al futuro para mejorar en una sociedad de cambio acelerado”, explicó el presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, Fernando Huidobro quien moderó la ponencia inaugural del congreso.

Tras la intervención inagural de la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, los chefs Dani García y Ángel León, junto a Paco Morales y Xanty Elías protagonizaron la ponencia magistral “La evolución de la cocina andaluza a través de la innovación y la investigación ¿Hacia dónde nos dirigimos? Presente y futuro. Tres generaciones de cocineros andaluces”. Esta temática entroncaba directamente con el eje central de esta quinta edición del congreso que ofreció a los asistentes diversas charlas tanto a cargo de cocineros con una gran trayectoria de éxito como de nuevas promesas de los fogones andaluces.

Por su parte, el chef Dani García, destacó durante una de sus intervenciones la “personalidad propia” de la cocina andaluza en la que diferentes chefs han buscado su especialización culinaria. “investigar, viajar y dedicar tiempo a la creatividad”, son las claves de la gastronomía del futuro que Dani García destacó. En este mismo sentido, el chef Angel León recalcó que “el camino del mar es también infinito en lo que a gastronomía se refiere”, en referencia a la investigación e incorporación de productos marinos en la cocina. “Estamos en un momento en el que necesitamos volver a la esencia”, aseguró. 

 

Entre los principales objetivos del Congreso Gastronómico Andalucía Sabor organizado por la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural en cada edición de la feria profesional, está la apertura de un debate dirigido a impulsar la innovación de la gastronomía andaluza del futuro a partir de las recetas más tradicionales del territorio. En este sentido, el chef Paco Morales recalcó que “tenemos un recetario andaluz único” sobre el que hay que crear “conceptos diferentes”. 

 

A la ponencia inaugural le siguieron otras tituladas “Del chivo payoyo a la casquería marina, innovación desde el producto autóctono”, en la que han colaborado Jose Carlos García y Diego del Río; “Innovación e investigación de la cocina cordobesa”, con Celia Jiménez y Juan José Ruiz como protagonistas; y “La cocina fluvial, la investigación de los ríos al servicio de la gastronomía”, a cargo de Diego Gallegos.

La primera jornada se completó con la intervención de Francis Paniego para tratar sobre “Investigación limitada a un microentorno, la inspiración del territorio”; la participación de Kisko García y José Álvarez sobre “La transgresión técnica y sensorial de hechuras, texturas y acabados”; a la que seguió la ponencia “La sala ¿Evolución de la sala a través de la cocina o viceversa? Nexo de unión entre cliente y cocina” a cargo de Didier Fertilati, Juan Ruiz y Pía Ninci. El primer día del Congreso Gastronómico Andalucía Sabor se cerró con Ángel León que habló de los productos del mar y cómo trabaja con ellos este cocinero andaluz de gran renombre.  

La segunda jornada del Congreso gastronómico acogió intervenciones de diversos cocineros que gozan de gran prestigio, como Dani García o Sergi Arola, entre otros; mientras que la última jornada la abrieron los chefs Julio Fernández y Mauro Barreiro con la ponencia “La cocina de cercanía, innovando a través del producto de temporada”; a la que siguió “La cocina andalusí del diglo XXI”, en la que Paco Morales explicó cómo la tradición culinaria andaluza es compatible con la innovación que actualmente requiere el sector. A su ponencia le siguió “El Aceite de Oliva Virgen Extra, mucho más que un ingrediente base”, a cargo de los chefs Juan Carlos Trujillo y Juan Andrés Morilla.

Para cerrar el Congreso se sucedieron las ponencias de los chefs Sergi Arola, que habló sobre “Innovación en la exportación de la tapa como formato culinario”, mientras que Xanty Elías y Dani García contaron sus experiencia respecto a “Innovación y evolución de la cocina a través de las expectativas del cliente”.

El director general de Industrias y Cadena Agroalimentarias de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Rafael Peral, fue el encargado de clausurar el Congreso de Andalucía Sabor, quien resaltó la gran afluencia de congresistas de esta edición, que ha alcanzado los 582 participantes a los que se suma más de un centenar de inscritos en los talleres del congreso, “lo que consolida este encuentro como uno de los más importantes del sector”.

Para el director general “en Andalucía tenemos una extraordinaria materia prima, que unida a la capacidad innovadora de muchos jóvenes cocineros andaluces, nos sitúa entre las mejores cocinas internacionales”.

Una de las novedades de esta edición fue la celebración en paralelo de talleres del Congreso orientados a la gestión de las empresas gastronómicas que ha tenido 122 participantes. 

Al margen de las ponencias, el escenario del Congreso de Andalucía Sabor acogió también la entrega de premios del IX Concurso de Cocina Mediterránea que organiza la Consjería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural a través del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED) bajo el título “Tradición e innovación en la cocina andaluza”. Este concurso, que alcanzaba su novena edición, pretende reincorporar la Alimentación Mediterránea en los hábitos de vida saludables, a la vez que promueve aspectos culturales de nuestra cocina, así como la promoción turística de la gastronomía andaluza.

En este concurso, los nueve finalistas han desarrollado sus platos en las instalaciones del IES Híspalis de Sevilla, centro educativo que colabora desde la primera edición con este evento. Tras el fallo del jurado, Daniel García se alzó con el primer galardón del certamen, mientras que el segundo premio se otorgó a Sergio Cobacho. 

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