Congreso Gastronómico

Presentación

Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition cuenta desde el desarrollo de su primera edición, con un Congreso Internacional de Alta Cocina que en las cuatro ediciones anteriores ha girado en torno a las siguientes líneas argumentales.

En la primera edición, en el año 2007, el congreso se tituló “Tres culturas, Dos mares” y diseñó a partir de los ejes geográficos y culturales del Mediterráneo reuniendo a los principales cocineros del momento.

En la segunda, en 2009 se denominó "El nuevo descubrimiento” y en él volvieron a darse cita los principales actores del mundo de la restauración tanto a nivel nacional como internacional. La filosofía se fundamentó en el intercambio cultural entre Andalucía y América, por lo que el programa mostró toda la riqueza culinaria contemporánea del Nuevo Continente como punto central.

La tercera edición del Congreso, en el año 2011, se denominó “Una Odisea gastronómica. Viaje a la dieta mediterránea” y se planteó como objetivo estrechar los lazos con los sectores agroalimentario, agroindustrial, el científico y el hostelero, con la Dieta Mediterránea como modelo de desarrollo sostenible del medio rural.

Por último, la cuarta edición, correspondiente a 2013, se centró en la tapa andaluza y se denominó “La Tapa. Tradición e Innovación en la cocina andaluza”, con una gran apuesta por la cocina tradicional andaluza y las nuevas tendencias. En este caso los grandes y consagrados cocineros compaginaron sus ponencias con las nuevas realidades del mundo de la cocina de nuestro Comunidad.

cartel congreso
Ruta Condado de HuelvaJamón de HuelvaGros MercatGaviraGolden Coffee CupsD.O. Montes de GranadaSelectum

V Congreso Gastronómico Andalucía Sabor

Investigación e innovación, la nueva era de los fogones.

El Congreso gastronómico Andalucía Sabor llegó a su quinta edición tras haberse consagrado como un importante foro donde poner en valor las últimas tendencias gastronómicas y los productos andaluces. Si en ediciones anteriores el congreso se dedicó a la tapa y a la tradición, en esta ocasión se apostó por la investigación y la innovación, abordando con ello las últimas tendencias de nuestra cocina.

Durante dos días se abordaron cuestiones tales como la evolución de la cocina andaluza, la innovación respecto del producto y del territorio o la cocina andalusí del siglo XXI, así como aspectos relacionados con la gastronomía desde la perspectiva de la importancia de la sala y las expectativas del cliente. 

En el Congreso estuvieron presentes los mejores cocineros andaluces del momento y algunos de los más representativos a nivel nacional. También cabría destacar una de las grandes novedades de esta  edición, como es el caso de los talleres que también durante dos días trataron cuestiones tales como el mundo del maridaje, las nuevas tendencias del negocio de la restauración, el catering, o la importancia de las redes sociales para el sector de la gastronomía.